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> 燕窝干货烹饪的发制与烹调 华夏补品网87339399 0-0
[Updated: 2011/09/23] |
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燕窝干货烹饪的发制与烹调0-0
燕窝干货烹饪的发制与烹调，由华夏补品网提供参考：
燕窝的名贵自不必多言，只须从动辄1-2万的价格就可知是多么的珍
贵。买回燕窝后，如何制作也因此变成一个非常重要的事情了。
1、燕窝的发制方法
（一）燕窝发制有三种，一种是泡发，流程：水浸—捏毛—沸水浸泡—
再次沸水浸泡—浸于凉水。
二种是蒸发：流程：温水—摘毛—漂洗—上屉蒸—浸于凉水。
三种是碱水发：流程：温水泡—摘毛—漂洗—碱水泡—换碱水—漂洗。
将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，
见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择
净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直
至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一
下。
2、燕窝的保存方法
（一）燕窝怕受潮，因此储藏要以防潮为第一，可放在密封的箱子里，或
大口瓶中，底部放入吸湿剂，也可用塑料袋装好密封放入—2C左右的速冻
室里。
3、燕窝的烹调方法
有红烧燕窝，冰糖燕窝，清汤燕窝，水果捞燕窝等。
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来源：华夏补品网）
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